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亦咕披薩加盟店.牛排（或牛扒）是塊狀牛肉，是西餐中常見的食物之一， 牛排烹調方法以煎和燒烤為主，但是要想牛排外焦里嫩，有效方法是將烹飪溫度分成兩段。
煎牛排過程：
1、在鍋里炸牛排時，需要在高溫下加熱。此時，牛肉表面的肉層脫水并變硬。發生美拉德反應，顏色變為深棕色，并散發出油炸風味。在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎至深褐色。這個階段是為了制作出牛排的風味。
2、使內部成熟，并嘗試在外部溫度過高之前使其保持硬化，從而導致肉的正反面之間的溫度差過大。此時，有兩種方法。一種方法是將原始的平底鍋改成小火繼續油煎，但需要經常轉動，大約每分鐘一次，以使熱量緩慢進入牛肉內部。二種方法是在烤箱中低溫烹飪，這樣就可以利用熱量穩定地從各個側面加熱肉類（此方法是飯店的做法）。在此階段，肉的內部溫度可能會升高，會滲出肉汁。
